Lebkuchen-Plätzchen zum Selbermachen
Ein Rezept von Nicolett Wittig, Fröbel-Hort Am Nuthepark, Potsdam.
Zutaten für ca. 55 Plätzchen (6 cm Ausstecher)
- 500 g Roggenmehl (mit Dinkelmehl gelingt es ebenfalls gut, die Farbe wird etwas heller)
- 100 g Zucker
- 15 bis 30 g Lebkuchengewürz (je nach gewünschter Intensität)
- 1 TL Natron (alternativ Backpulver)
- 50 g Butter
- 2 Eier (alternativ durch eine Banane ersetzbar)
- 250 g Honig (im U3-Bereich alternativ Agaven-, Reis- oder Rübendicksaft)
- 2 EL Wasser
Tipp: Alle Zutaten exakt abwiegen, damit das Mengenverhältnis stimmt.
So geht's:
- Mehl, Zucker, Natron und Lebkuchengewürz in einer Schüssel vermengen.
- Die Butter in kleine Würfel schneiden und mit der Mehlmischung verkneten.
- Honig, Wasser und Eier verrühren und unter die restliche Masse kneten.
- Den Teig abgedeckt oder in Frischhaltefolie verpackt mindestens 24 Stunden im Kühlschrank lagern. Der Teig sollte noch etwas weich sein.
- Den Teig ausrollen und Plätzchen ausstechen.
- Die Plätzchen auf ein Backblech legen und bei 180 °C etwa 10 Minuten backen.
Die Plätzchen schmecken an den Folgetagen noch besser.
Gut zu wissen: Für Kinder unter einem Jahr bitte die alternativen Süßungsmittel verwenden. Honig ist für Kinder unter einem Jahr nicht geeignet.
Guten Appetit!
Über die Köchin
Nicolett Wittig absolvierte 2005 ihre Kochausbildung im Seminaris Hotel Potsdam und arbeitete anschließend in einer Kantine. In dieser Zeit wurde sie auch Mutter, bevor sie 2009 als Köchin zu Fröbel kam. In einer ihrer bisherigen Einrichtungen nahm sie am Projekt „Kantine Zukunft“ teil, für das die Einrichtung ausgezeichnet wurde. Seit Februar 2026 kocht sie im Hort am Nuthepark, ihrer mittlerweile dritten Fröbel-Einrichtung.
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